Risoto de Camarão com Macã Verde

Este risoto o Lipe fez como acompanhamento da Piava na Grelha, na Sexta-feira Santa.

A receita básica ele tirou do livro do Jamie Oliver, serve para qualquer tipo de risoto, mudando apenas os ingredientes principais.

Parece complicado e cheio de frescurites, mas não é, posso garantir. Só é um pouco demorado, mas vale o esforço e a espera!

Ingredientes:

• aproximadamente 1 litro de caldo de peixe (pode ser também galinha ou legumes);
• 1 colher de sopa de óleo de oliva;
• 2 cebolas médias picadas;
• 2 dentes de alho picados;
• 400g de arroz para risoto;
• 2 taças de vinho branco seco;
• sal grosso e pimenta-do-reino moídos na hora;
• 70g de manteiga;
• 120g de queijo parmesão ralado fresco;
• 1 maçã verde fatiada;
• 500g de camarão pré-cozido.

Modo de Preparar:

• Esquentar o caldo.
• Em uma panela separada, aquecer o óleo e adicionar a cebola e o alho. Refogar até que estejam tenros.

• Acrescentar o arroz e aumentar o fogo.

• Neste ponto, o arroz vai começar a fritar. Começar a mexer lentamente com uma colher de pau. Em cerca de 1 minuto, ele vai ficar levemente translúcido. Adicionar o vinho (neste caso, foi cachaça da barrica da fazenda mesmo) e continuar a mexer para o álcool evaporar.
• Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha do caldo quente, sal e pimenta. Baixar o fogo, para que o interior do grão de arroz não fique cozido muito rapidamente.
• Continuar adicionando conchas de caldo, mexendo sempre. Esperar que cada concha seja totalmente absorvida antes de colocar a próxima. Esse processo leva uns 15 minutos. Continuar até que o arroz esteja tenro, mas consistente. Cuidado para não cozinhar demais!
• Ajustar o tempero.
• Adicionar a maçã, incorporando-a cuidadosamente ao arroz.
• Acresentar os camarões. Aqui a coisa tem que ser rápida, senão o camarão, que já é pré-cozido, cozinha ainda mais e endurece. Cozinhe apenas o suficiente para que esquentem e realcem a sua cor.

• Retirar a panela do fogo e adicionar a manteiga e o parmesão.
• Misturar tudo delicadamente e tampar a panela, deixando descansar uns 2 minutinhos. Esta é a parte mais importante, já que é quando o risoto se torna "absurdamente cremoso".

Coma rapidamente, enquanto a consistência está perfeita!