Domingos em Família: Filé de Tilápia a Belle Meuniére

Domingo, depois de muito tempo sem nos reunirmos para um verdadeiro Domingo em Família (culpa de um dedinho precioso, viagens, eventos, etc.), o Lipe reproduziu uma receita do amigo Xiton.

Como sempre, ele usou a tática do tempo e da fome para nos conquistar. E, mais uma vez, deu certo. Estava tudo de bom!

Ingredientes:

300g de filé de tilápia por pessoa;
1 tablete de manteiga (200g) sem sal por kg de peixe;
1 garrafinha (200ml) de leite de côco por kg de peixe;
sal e pimenta a gosto;
farinha de trigo para empanar;
500g de camarão;
1 dente de alho picado;
1 vidrinho (90g) de alcaparras;
1 bandeja (250g) de cogumelos frescos;
temperinho verde picado;
1 limão fatiado.

Modo de Preparo:

Temperar o peixe com sal e pimenta a gosto.

Cobrir o peixe com o leite de côco e deixar descansar por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, colocar o camarão de molho na água com o limão, para ir "pegando" o tempero.

Fazer um processo simples de clarificação da manteiga, ou seja, separar a gordura (parte amarela) dos sólidos e líquidos incorporados à manteiga durante seu processo de fabricação. Para isto, colocar a manteiga em uma panela, em fogo baixo, até que derreta totalmente. Então, retirar a espuma da superfície com uma colher e descartar.

Feito isso, empanar na farinha de trigo um a um os filés de peixe e fritar em uma frigideira usando parte da manteiga clarificada.

Para o "molho", usar o que sobrou da manteiga clarificada para refogar o alho, os cogumelos e as alcaparras. Ao final, acrescentar os camarões e o tempero verde, e corrigir o sal, rapidamente, para o camarão não ficar borrachento.