Filé de Tilápia a Belle Meuniére

 Domingo, depois de muito tempo sem nos reunirmos para um verdadeiro Domingo em Família (culpa de um dedinho precioso, viagens, eventos, etc.), o Lipe reproduziu uma receita do amigo Xiton.

Como sempre, ele usou a tática do tempo e da fome para nos conquistar. E, mais uma vez, deu certo. Estava tudo de bom!

Ingredientes:

• 300g de filé de tilápia por pessoa;
• 1 tablete de manteiga (200g) sem sal por kg de peixe;
• 1 garrafinha (200ml) de leite de côco por kg de peixe;
• sal e pimenta a gosto;
• farinha de trigo para empanar;
• 500g de camarão;
• 1 dente de alho picado;
• 1 vidrinho (90g) de alcaparras;
• 1 bandeja (250g) de cogumelos frescos;
• temperinho verde picado;
• 1 limão fatiado.

 Modo de Preparo:

• Temperar o peixe com sal e pimenta a gosto.

•  Cobrir o peixe com o leite de côco e deixar descansar por cerca de 20 minutos.

•  Enquanto isso, colocar o camarão de molho na água com o limão, para ir "pegando" o tempero.

• Fazer um processo simples de clarificação da manteiga, ou seja, separar a gordura (parte amarela) dos sólidos e líquidos incorporados à manteiga durante seu processo de fabricação. Para isto, colocar a manteiga em uma panela, em fogo baixo, até que derreta totalmente. Então, retirar a espuma da superfície com uma colher e descartar.

• Feito isso, empanar na farinha de trigo um a um os filés de peixe e fritar em uma frigideira usando parte da manteiga clarificada.

• Para o "molho", usar o que sobrou da manteiga clarificada para refogar o alho, os cogumelos e as alcaparras. Ao final, acrescentar os camarões e o tempero verde, e corrigir o sal, rapidamente, para o camarão não ficar borrachento.

• Ajeitar os filés em uma travessa e cobrir com o molho de camarão.

Hmmm! O perfume deste prato é incrível!

De sobremesa, a mãe fez a sua famosa Tortinha de Amoras (veja o tutorial aqui).

Sobremesa Grega

Esta receita foi uma sugestão do amigo Tiago.

Fiz para o reveillon. Ficou bem boa, embora eu ache que eu tenha deixado passar um pouquinho do ponto, assando além da conta, pois tivemos que usar garfo e faca na hora de comer, se é que vocês me entendem...

Ingredientes:

• 6 xícaras de nozes (neste caso, usei nozes, amêndoas e castanhas-do-pará);
• 1 pacote de massa filo (foi difícil de encontrar, mas ela existe);
• 1 colher de sopa de canela em pó;
• 3 xícaras e 3 colheres de sopa de açúcar;
• 1/2 tablete de manteiga sem sal;
• 1 colher de sopa de essência de baunilha;
• 1/2 xícara de mel.

Modo de Preparo:

• Em um processador, colocar as nozes, as 3 colheres de açúcar, a canela e mais 3 colheres de manteiga previamente derretida e triturar. Reservar;
• Derreter o restante da manteiga e reservar;
• Com o auxílio de pincel, untar com manteiga um fôrma;

• Cortar a massa filo em tamanho proporcional ao da fôrma e começar a montagem da sobremesa. 

Essa massa é bem fininha, quase transparente e super delicada.

•  Umedecer a lâmina de massa filo, pincelando com manteiga; 

• Colocar mais uma lâmina de massa, umedecer com manteiga e colocar novamente uma camada de massa e umedecer com manteiga;
• Colocar a mistura de nozes;

• Novamente colocar uma camada de massa filo, umedecer com manteiga e colocar mais recheio de nozes;
• Após, colocar mais uma camada de massa, umedecer com manteiga, e acrescentar mais uma camada de massa e umedecer novamente;
• Depois, colocar mais recheio de nozes e finalizar com mais 3 ou 4 camadas de massa filo, lembrando que entre uma e outra, sempre se deve umedecer com manteiga. Finalizar com manteiga;
• Assar de 30 a 40 minutos, até dourar a massa.

Importante: reservar um pouco do recheio de nozes para finalizar a decoração da sobremesa.

Enquanto a sobremesa estiver no forno, aproveitar o tempo para preparar a calda:

• Em uma panela, ferver 4 xícaras de água, com as 3 xícaras de açúcar, a essência de baunilha e o mel;
• O ponto é quando começar a engrossar (levou uma eternidade!);
• Desligar o fogo e reservar.

Ao servir, colocar calda a gosto sobre a sobremesa e polvilhar um pouco do recheio de nozes que foi reservado.

Sugestão: fica uma delícia se for servido com sorvete de creme ou iogurte natural.

Filé de Peixe com Molho de Alcaparras e Azeitonas

Ontem, foi o pai que cozinhou.
E ele fez peixe.
De novo.
Desta vez atendendo ao pedido da "baixinha", que gosta muito desta receita.
Até eu, que sou carnívora confessa, gostei muito...

Filé de Peixe com Molho de Alcaparras e Azeitonas

Ingredientes:

• 2,5kg de filé de peixe (no caso, Abrotea);

• 500g de manteiga;

• 2 vidros de alcaparras em conserva (105g cada vidro);

• 1 vidro de azeitonas fatiadas em conserva (320g);

• farinha de trigo suficiente para empanar os filés;

• sal a gosto.

 Modo de Preparo:

• Temperar com sal (não muito, pois as alcaparras já são bastante salgadas) e empanar os filés de peixe na farinha de trigo;

• Em uma panela, derreter a manteiga e fritar os filés até que estejam dourados. Reservar;
  
  
  
  
  
• Quando todos os filés já estiverem prontos, aproveitar a manteiga em que foram fritados os peixes, para dar uma refogada nas alcaparras e azeitonas, rapidamente;

•  Por fim, despejar o molho sobre os filés de peixe e servir.

O acompanhamento foi arroz branco e salada de batatas. Que, diga-se de passagem, foi a mãe que fez.
É, desta vez o cozinheiro teve ajuda... mas vamos fingir que ninguém viu nada. Tudo certo!

De sobremesa, a mãe fez Morangos com Merengue.

Tudo muito gostoso!

Embora o cozinheiro tenha dito que este tipo de peixe não é o ideal para o prato, pois se desmanchou enquanto fritava.
Mas, como diz o ditado: "as aparências enganam".