Homens na Cozinha

 

"Homens na Cozinha" é um evento beneficente promovido pela Liga Feminina de Combate ao Câncer de Novo Hamburgo, onde os homens da cidade literalmente assumem a cozinha. A renda do evento é totalmente revertida para a LIGA.

Funciona assim: cada dupla masculina prepara um prato, cada convidado reserva antecipadamente o prato de sua escolha e, no final, pode-se pegar uma provinha de mais algum prato que interessar.

Já está em sua 19ª edição e a cada ano os chefs parecem se superar nas delícias preparadas.

Este ano, escolhi o Camarão Thai no Pacote com Arroz de Jasmim, da dupla Luís Alexandre e Daniel.
Tava bom uma barbaridade!
O ponto do camarão? Indescritível...!
E a beleza da decoração da ilha de preparo deles? De um esmero sem tamanho.

Coma com os olhos:

 

Camarão Thai no Pacote com Arroz de Jasmim

 

Pacotinhos de Camarão Thai

Paella

 

Crepe de Bacalhau

Filé Trançado com Molho de Mostarda e Tomate Recheado

Salmão ao Molho "Encrenca"

Bacalhau à Moda do Chef

Filé com Molho de Gorgonzola

Filé de Tilápia a Belle Meuniére

 Domingo, depois de muito tempo sem nos reunirmos para um verdadeiro Domingo em Família (culpa de um dedinho precioso, viagens, eventos, etc.), o Lipe reproduziu uma receita do amigo Xiton.

Como sempre, ele usou a tática do tempo e da fome para nos conquistar. E, mais uma vez, deu certo. Estava tudo de bom!

Ingredientes:

• 300g de filé de tilápia por pessoa;
• 1 tablete de manteiga (200g) sem sal por kg de peixe;
• 1 garrafinha (200ml) de leite de côco por kg de peixe;
• sal e pimenta a gosto;
• farinha de trigo para empanar;
• 500g de camarão;
• 1 dente de alho picado;
• 1 vidrinho (90g) de alcaparras;
• 1 bandeja (250g) de cogumelos frescos;
• temperinho verde picado;
• 1 limão fatiado.

 Modo de Preparo:

• Temperar o peixe com sal e pimenta a gosto.

•  Cobrir o peixe com o leite de côco e deixar descansar por cerca de 20 minutos.

•  Enquanto isso, colocar o camarão de molho na água com o limão, para ir "pegando" o tempero.

• Fazer um processo simples de clarificação da manteiga, ou seja, separar a gordura (parte amarela) dos sólidos e líquidos incorporados à manteiga durante seu processo de fabricação. Para isto, colocar a manteiga em uma panela, em fogo baixo, até que derreta totalmente. Então, retirar a espuma da superfície com uma colher e descartar.

• Feito isso, empanar na farinha de trigo um a um os filés de peixe e fritar em uma frigideira usando parte da manteiga clarificada.

• Para o "molho", usar o que sobrou da manteiga clarificada para refogar o alho, os cogumelos e as alcaparras. Ao final, acrescentar os camarões e o tempero verde, e corrigir o sal, rapidamente, para o camarão não ficar borrachento.

• Ajeitar os filés em uma travessa e cobrir com o molho de camarão.

Hmmm! O perfume deste prato é incrível!

De sobremesa, a mãe fez a sua famosa Tortinha de Amoras (veja o tutorial aqui).

Salmão Perfumado do Vini

Comidinha quentinha. Um dos primeiros dias de bastante frio desse inverno. Vinho tinto português (presente da irmã do Vini que mora em Setúbal). Quer coisa mais aconchegante?

Ingredientes:

• 1 filé de salmão
• 150g de camarão
• 10 batatinhas pequenas ou 3 batatas grandes cortadas em cubos
• 1 cenoura cortada em tiras
• 10 tomates cereja ou 2 tomates normais cortados em pedaços grandes
• 1 pacote de champignon
• 1 limão siciliano cortado longitudinalmente em 4 pedaços
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino
• 4 dentes de alho
• salsa e cebolinha picadinhas

Modo de Preparo:

• Cortar o salmão em pedaços e dispor em um refratário junto com os camarões. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto;
• Dispor as batatas, cenouras, tomates, champignon, os dentes de alho (sem casca), os limões e os temperinhos verdes sobre o salmão e os camarões;

 

• Misturar delicadamente todos os ingredientes, espalhando-os e ajeitando-os no refratário;
• Regar com azeite de oliva a gosto;
• Polvilhar sal e pimenta a gosto;
• Sacudir ligeiramente o refratário, para que o azeite se espalhe e os ingredientes se distribuam;
• Pré-aquecer o forno por 5 a 10 minutos;
• Assar a 260 graus por cerca de 30 minutos. Como acompanhamento, o Vini fez arroz branco e salada de espinafre e soja.

 

 

Risoto de Camarão com Macã Verde

Este risoto o Lipe fez como acompanhamento da Piava na Grelha, na Sexta-feira Santa.

A receita básica ele tirou do livro do Jamie Oliver, serve para qualquer tipo de risoto, mudando apenas os ingredientes principais.

Parece complicado e cheio de frescurites, mas não é, posso garantir. Só é um pouco demorado, mas vale o esforço e a espera!

Ingredientes:

• aproximadamente 1 litro de caldo de peixe (pode ser também galinha ou legumes);
• 1 colher de sopa de óleo de oliva;
• 2 cebolas médias picadas;
• 2 dentes de alho picados;
• 400g de arroz para risoto;
• 2 taças de vinho branco seco;
• sal grosso e pimenta-do-reino moídos na hora;
• 70g de manteiga;
• 120g de queijo parmesão ralado fresco;
• 1 maçã verde fatiada;
• 500g de camarão pré-cozido.

Modo de Preparar:

• Esquentar o caldo.
• Em uma panela separada, aquecer o óleo e adicionar a cebola e o alho. Refogar até que estejam tenros.

• Acrescentar o arroz e aumentar o fogo.

• Neste ponto, o arroz vai começar a fritar. Começar a mexer lentamente com uma colher de pau. Em cerca de 1 minuto, ele vai ficar levemente translúcido. Adicionar o vinho (neste caso, foi cachaça da barrica da fazenda mesmo) e continuar a mexer para o álcool evaporar.
• Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha do caldo quente, sal e pimenta. Baixar o fogo, para que o interior do grão de arroz não fique cozido muito rapidamente.
• Continuar adicionando conchas de caldo, mexendo sempre. Esperar que cada concha seja totalmente absorvida antes de colocar a próxima. Esse processo leva uns 15 minutos. Continuar até que o arroz esteja tenro, mas consistente. Cuidado para não cozinhar demais!
• Ajustar o tempero.
• Adicionar a maçã, incorporando-a cuidadosamente ao arroz.
• Acresentar os camarões. Aqui a coisa tem que ser rápida, senão o camarão, que já é pré-cozido, cozinha ainda mais e endurece. Cozinhe apenas o suficiente para que esquentem e realcem a sua cor.

• Retirar a panela do fogo e adicionar a manteiga e o parmesão.
• Misturar tudo delicadamente e tampar a panela, deixando descansar uns 2 minutinhos. Esta é a parte mais importante, já que é quando o risoto se torna "absurdamente cremoso".

Coma rapidamente, enquanto a consistência está perfeita!

Queensland Chicken and Shrimp Pasta

Foi o Lipe que fez.

É a massa favorita dele no Outback Steakhouse. E antes de fazer em casa, no Domingo, ele fez os amigos de "cobaia". Hihihi! Melhor para nós!

Ingredientes:

• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 250ml de creme-de-leite
• 1/2 xícara de vinho branco
• 500g de fettuccine
• 4 peitos de frango
• 250g de camarão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• tempero pronto para frango, pimenta caiena e pimenta branca a gosto
• 1 colher de sopa de cebola e alho desidratados

 Modo de Preparar:

• Macerar e misturar bem as pimentas, a cebola e o alho;

 

• Em uma panela, colocar a manteiga, o leite e o creme-de-leite com metade da mistura de pimentas;

• Cozinhar o molho até que fique bem cremoso e reservar;
• Cozinhar a massa al dente;
• Refogar o peito de frango cortado em iscas no azeite de oliva, com o vinho branco e o restante da mistura de pimentas. Quando estiver dourado, retirar da panela e reservar;

  

• Na mesma panela em que foi refogado o frango, refogar ligeiramente o camarão (para que não fique duro, cozinhar somente até que esteja rosado e retirar do fogo), adicionando vinho branco, se necessário;

• Misturar os camarões, as iscas de frango e o molho e adicionar à massa.

Dica: não tenha medo de caprichar na pimenta!

Não sabemos explicar o porquê, mas quando se prova somente o molho, antes de acrescentá-lo à massa, o tempero parece ótimo; mas quando se mistura tudo, a coisa toda fica meio "sonsa", como se faltasse uma pimentinha a mais ;)