Churras

As eleição municipal fora de época (não vou nem entrar no mérito da palhaçada) pelo menos serviu para reunir a família para um churras.

Sorry pelas fotos, tiradas no celular. Porque depois que sentei e me servi é que lembrei que a câmera não estava comigo; e eu não ia deixar a carne esfriando para ir buscá-la, né? ;)

Rigatoni de Cordeiro à Civet

Sempre com a tática de nos deixar morrendo de fome antes de servir, o Lipe fez esta massa maravilhosa baseada em um prato do chef Claude Troigros, apresentado no Que Marrravilha.

Ingredientes:

Marinada:

• 4 copos de vinagre de vinho tinto;
• 1 copo de vinho tinto;
• 4 dentes de alho picado;
• 1 cebola picada;
• Pimenta branca amassada;
• Sal;
• Louro, aipo picado e alecrim.

Paleta:

• 600g de rigatoni cozido al dente;
• 150g de bacon defumado em cubinhos;
• 8 cogumelos de Paris cortados em 4;
• 8 cebolas em pedaços;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 dente de alho picado;
• Pimenta verde;
• Salsa picada;
• Sal e pimenta.

Modo de preparo:
 

• Coloque o cordeiro em uma forma e ponha o vinagre de vinho tinto, o alho, o aipo e a cebola picados. Ponha um pouco de azeite, pimenta do reino branca amassada e algumas ervas (louro, alecrim). Cubra com papel alumínio e deixe por 12 horas na geladeira.

• Retire da geladeira, tempere com sal e pimenta, cubra novamente com o papel alumínio e leve ao forno baixo por 6 horas (de hora em hora, retire do forno e regue com um pouco de vinho tinto). 

• Em uma frigideira quente, coloque o bacon cortado em cubos e deixe corar. Ponha cebola e cogumelos cortados e deixe suar. Tempere com sal e pimenta do reino e separe.

•  Seis horas depois, retire o cordeiro do forno e passe para outro recipiente. 

• Coloque o caldo do molho que ficou na travessa da paleta no liquidificador com bastante manteiga e bata até formar um purê.

• Desosse e desfie a paleta e coloque na panela junto com o bacon, a cebola e os cogumelos, mexendo bem.

•  Em uma frigideira, ponha manteiga e jogue o rigatoni, que já estava cozido al dente.

• Depois, coloque também a massa na panela do molho, misturando. Para terminar, ponha o purê batido na panela, mexa um pouco e finalize com salsa picada e parmesão ralado. 

  

Bom, bom, bom demais!

Gratin de Filé de Peixe

E lá se foi mais um ano... um bom ano.

Esta foi a última receita da família, na ante-véspera do Natal, feita pela Bethania.

Um peixinho frito, em camadas alternadas com batata frita; nada light, mas riquíssimo em gostosura.

Ingredientes:

•  2 kg de filé de peixe (usei cação)

•  cerca de 1,4 kg de batata branca (grande)

•  1 limão

•  sal e pimenta a gosto

•  óleo para fritar

Para o molho: 

•  1 pote de creme de leite fresco (nata)

•  1 copo de requeijão

•  sal e pimenta a gosto

•  alcaparras

•  25 g de queijo ralado

Modo de Preparo:

• Temperar os filés de peixe com sal, pimenta e limão a gosto e fritá-los em óleo quente. Reservar.

 

•  Cortar as batatas em fatias no sentido longitudinal, temperar com sal e fritar. Reservar.

 

• Em uma panela, colocar o creme de leite fresco, o requeijão, as alcaparras e temperar a gosto. Misturar. Quando estiver homogeneamente quente, desligar o fogo.

• Em uma forma refratária passar um pouco do molho no fundo e fazer unidades tipo sanduíche de peixe com batata. Ou seja, colocar um filé, passar molho, colocar uma fatia de batata, passar mais molho, e repetir a dose com mais um filé e mais uma fatia de batata.

 

•  Enfeitar cada “sanduíche” com umas duas alcaparras e polvilhar com queijo ralado.

 

• Levar ao forno pré-aquecido (temperatura média) por alguns minutos, até que o molho do fundo da forma esteja borbulhando.

E voilà! Bom apetite!

Opção de salada: brocólis. Para isto, cortar o brócolis em arvorezinhas, refogar em água fervente por alguns minutos e ao tirar do fogo dar um banho gelado (água com gelo).

Porção: 6 pessoas
Obs.: se sobrarem batatas fritas, servir à parte.

Peixe Assado com Legumes

Receita do Vinícius, que anda explorando sua nova parrillera como ninguém!

Ingredientes:
(Porção para 2 pessoas)

1. Uma tainha de aproximadamente 1.2kg;
2. Sal (a gosto);
3. Tomilho (a gosto);
4. Uma cenoura pequena;
5. Milho - duas colheres de sopa cheias;
6. Ervilha (dê preferência às congeladas, pois ficam mais consistentes) – duas colheres de sopa cheias;
7. Azeitona (a gosto) picada;
8. Salsinha e cebolinha picadas (a gosto);
9. 1 limão;
10. Maionese (pode ser usado manteiga ou requeijão também).

Modo de preparo dos legumes:

1. Pique a cenoura, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha e coloque em uma vasilha.
2.  Adicione a ervilha e o milho.
3. Tempere com sal e limão a gosto (ou com o tempero a seu gosto).
4.  Reserve.

Modo de preparo do Peixe:

• Limpe o peixe, retire a cabeça e abra-o ao meio (não precisa tirar as escamas);

• Coloque o peixe aberto, com a carne para baixo, em um papel alumínio e leve para a grelha;

• Deixe assar até que a carne esteja de tal forma que os espinhos e o espinhaço saiam sem dificuldade;
• Retire os espinho e o espinhaço do peixe;

• Tempere com sal e tomilho (ou qualquer outro tempero a seu gosto);

• Passe a maionese sobre o peixe;

• Cubra o peixe com os legumes picados, passe um pouco mais de maionese por cima dos legumes e leve de volta à grelha;

• Neste ponto, o peixe já estará quase assado, sendo assim, é o tempo de fazer um arroz branco para acompanhamento e servir.

Obs.: Na misturinha dos legumes, você pode colocar o que bem quiser, como pimentão, brócolis, couve-flor, palmito, vagem, etc...

Entrecot ao Vinho

Bah, pessoal!

Estou devendo esta postagem há tempo, mas as coisas andavam corridas por aqui...

Esta receita foi o pai que fez. Super simples, fácil de fazer mesmo, e muito gostosa.


Ingredientes:

• 2kg de entrecot;
• 3 tabletes de caldo de carne;
• 1 copo e meio de vinho tinto seco;
• 200ml de creme-de-leite;
• sal e pimenta a gosto;
• 1 pacote de massa tipo penne. 

Modo de Preparo:

• Temperar e selar a carne.

• Bater no liquidificador o vinho, o creme-de-leite e os tabletes de caldo de carne já dissolvidos em 1 copo de água quente;
• Adicionar esta mistura à panela onde está a carne já selada.

• Tampar e deixar cozinhar por cerca de 50 minutos em fogo baixo.
• Enaquanto isso, cozinhar a massa como de costume.
• Quando a carne estiver pronta, misturar o molho de vinho na massa e servir imediatamente.
• Para acompanhamento, a mãe fez uma salada "colorida".

Só de ver a foto já dá para perceber a maciez da carne, né?
Ficou muito saboroso. O gostinho do vinho deu um toque...

Filé de Tilápia ao Forno

Esta receita que a Bethania fez veio da família da amiga Lú, com algumas pequenas adaptações.

Ingredientes:

 

• 2 kg de filé de tilápia

• 400g de maionese original

• 4 colheres de sopa de orégano

• Sal e pimenta do reino a gosto

 

Molho:

• 2 latas de molho de tomate em pedaços tradicional

• 2 pacotes de sopa de cebola

• 2 pacotes de champignon em pedaços

• 100 mL de água

 

Modo de fazer:

• Retirar peles, ossinhos e cartilagens do peixe.

• Cortar em tiras de 2x4cm.

• Temperar com pouco sal (pois o molho que é salgado) e pimenta a gosto.

• Misturar o orégano com a maionese. 

• Passar o peixe nesta mistura e colocar numa assadeira. 

• Fazer duas camadas. Cobrir com papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido, médio-baixo, por 40 min.

• Enquanto isto, numa panela, colocar o molho de tomate e a sopa de cebola dissolvida na água. Dar uma fervura rápida mexendo bem para não embolar. Desligar o fogo, adicionar o champignon e reservar.

• Passados os 40 minutos, tirar o peixe do forno: retirar o papel alumínio, espalhar o molho, da panela, sobre o peixe.

•  Recolocar no forno por, aproximadamente, 20 min para que o molho seque um pouco.

 

Servir acompanhado de arroz branco e salada mista.

 

Rendimento: 8 pessoas.

Janta na Gabi

Uma das minhas amigas mais antigas (fomos colegas desde o jardim de infância), a Gabi, casou mês passado com o Antônio e ontem nós fomos visitá-la em seu novo apê.

Depois do chima com bolinho, ela preparou um risoto de camarão m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o pra gente. Enquanto tomávamos uma cuia e outra, fofocamos muito e, para variar, não terminamos nenhum assunto... :) a Gabi foi para a cozinha, bem quietinha e ligeirinha. Olha só como ficou:

 E as línguas ficaram ainda mais "venenosas" depois de uns golinhos... Mulherada reunida é um perigo! hahaha!

 Bom demais esses encontrinhos com as amigas. Amo!