Vazio com Molho de Cogumelos Shitake

Ontem foi o meu dia de cozinhar!

Todas as receitas são do site do Serviço de Informação da Carne.

Vazio com Molho de Cogumelos Shitake:

Ingredientes:

Carne:

• 1,2 kg de vazio (fraldinha) já aparado;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Molho:

• 1/2 xícara de cebola picada;
• 1 dente de alho esmagado;
• 2 xícaras de cogumelos shitake picados (aproximadamente 250g);
• 1 xícara de caldo de carne 0% de gordura;
• 1/3 de xícara de vinho branco seco;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada.

Modo de Preparo:  

• Pré-aquecer o forno;
• Temperar a carne com o sal e a pimenta, por igual, em ambos os lados; levar ao forno, em um refratário untado e coberto por papel alumínio, por cerca de 40 minutos;
• Para preparar o molho: 

• Em uma panela ou frigideira grande, levemente pincelada com azeite, refogar  a cebola e o alho;
• Adicionar os cogumelos e refogar por cerca de 4 minutos;
• Adicionar o caldo, o vinho e o vinagre. Deixar ferver, baixar o fogo e deixar cozinhar até reduzir a 1 xícara e 1/4 (cerca de 6 minutos);
• Juntar a cebolinha e refogar por mais 1 minuto.

• Fatiar a peça de carne e servir com o molho.

Para acompanhar o prato principal:


Salada de Abobrinha Italiana, Tomates e Vinagrete de Manjericão:

Ingredientes:

• 1 abobrinha grande, cortada em meio círculo com 1cm de espessura;
• 1 abobrinha amarela grande, cortada em cubos;
• 2 colheres de chá de mostarde Dijon;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 1 colher de sopa de cebolinha verde bem picada;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado;
• sal a gosto;
• 1 tomate grande em cubos;
• pimenta do reino.

Modo de Preparo:

• Colocar 2 dedos de água em uma panela e colocar um cesto em banho-maria e deixar ferver;
• Cozinhar as abobrinhas a vapor por cerca de 3 minutos ou até que suas cores fiquem acentuadas;
• Retirar a cestinha e passar em água fria, para cessar o cozimento. Reservar;
• Em uma tijela, misturar a mostarda, o vinagre e o suco de limão. Adicionar a cebolinha e bater devagar com o azeite de oliva e o manjericão. Temperar com sal e pimenta a gosto;
• Envolver as abobrinhas no vinagrete, com os tomates cortados em cubos;
• Servir gelado ou à temperatura ambiente.

Purê de Inverno:

Ingredientes:

• 1 kg de hortaliças de inverno (aipo-rábano, mandioquinha e batatas);
• 1/2 xícara de leite desnatado;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

• Descascar e cortar as hortaliças em cubos de 5cm;
• Colocá-las em água salgada fria.
• Cozinhar em fervura lenta por 25 a 40 minutos, até que o garfo possa ser introduzido sem resistência (o aipo-rábano leva um pouco mais de tempo para cozinhar; assim, corte-o em pedaços menores);
• Escorrer e amassar bem;
• Voltar ao fogo;
• Adicionar o leite, a manteiga, o sal e a pimenta.

Prato Feito

     
  De sobremesa, a mãe fez um Pudim de Leite, que servimos com doce de leite Conaprole.

E para beber, o meu refri predileto no mundo: Pomelo Paso de Los Toros.

O pomelo é uma fruta cítrica, tipo uma mistura de laranja com limão. No Uruguay, é um refrigerante típico, como o nosso Guaraná. Adoro! É meio amarguinho e, de fato, arrolla la sed!

É do tipo "ame ou odeie". Lá em casa, só o Lipe e eu curtimos, o resto do pessoal só toma se não tiver outra opção.

Outro dia o Lipe conseguiu uma muda de pomelo e plantamos na fazenda. Já está florida! Tomara que pegue pra valer.

Infelizmente este refri não tem para vender por aqui, então estes que temos, são fruto de um contrabandozinho básico que o pai trouxe de Aceguá...

Bruschetta de Atum com Azeitonas

Como aperitivo da Tainha com Legumes o Vini fez estas delícias!

Ingredientes:

• 6 fatias de pão italiano;
• 1 dente de alho;
• 2 latas de atum em pedaços;
• salsinha;
• 100g de azeitona picada (ou a gosto);
• um pouco de azeite de oliva;
• 50g de queijo parmesão ralado. 

Modo de Preparo:

• Grelhar as fatias de pão italiano dos dois lados;

• Cortar o dente de alho ao meio e passá-lo em um dos lados do pão;
• Em uma vasilha, misturar o atum, a salsinha picada e as azeitonas;
• Regar esta mistura com azeite de oliva;
• Colocar esta mistura sobre as fatias de pão, do mesmo lado em que foi passado o alho;
• Polvilhar tudo com o queijo ralado e mais um pouco de azeite de oliva.

 O Vini serviu com espumante Salton Brut.

Saúde!

Tainha com Legumes

Dia de muito calor. Dia de comer peixe. Dia de receita do Vinícius.

Ingredientes:

• 1 tainha (1,5kg aproximadamente) - serve de 2 a 3 pessoas;
• 1 pimentão (tanto faz a cor);
• 2 tomates;
• 1 cebola;
• 4 batatas médias;
• 2 ramos de alecrim;
• sal, alho, limão e azeite de oliva a gosto.

Modo de Preparo:

• Untar um refratário com azeite. Cortar a cebola e os tomates em rodelas finas e fazer uma "cama", com o objetivo de forrar o refratário.

• Temperar o peixe com sal e limão a gosto. Fazer uns cortes transversais no peixe e neles colocar lascas de alho.
• Colocar o peixe sobre a "cama" feita no refratário. 
• Cortar o pimentão em tiras e as batatas descascadas em cubos e dispô-los em volta do peixe, no refratário.
• Jogar sal sobre as batatas.
• Colocar os ramos de alecrim sobre as batatas, um de cada lado do peixe.

As camadas de legumes.

• Regar o peixe com azeite de oliva a gosto e levar ao forno pré-aquecido a 240 graus, por cerca de 1 hora.

O peixe pronto, ao sair do forno.

•  Servir com arroz branco como acompanhamento e um bom vinho branco (tomamos um Sauvignon Blanc).

Mas preste muita atenção na hora de fazer o arroz e não faça como o nosso cozinheiro, que se distraiu e, em vez de colocar as xícaras de arroz na panela, jogou todo o sal do saleiro. Hahaha! Ainda bem que ele logo se deu conta e teve tempo de corrigir o engano!

Prato feito!

A sobremesa foi a famosa Torta de Amoras (receita já publicada aqui no blog), que a mãe fez.

E antes de tudo isso, ainda tivemos Bruschetta de atum com azeitonas de aperitivo. 
Veja no próximo post!

Tomates recheados com macarrão na RBS TV

Tomates recheados com macarrão na RBS TV

Acho que o Anonymus Gourmet andou visitando o blog...

No programa do próximo sábado, dia 22, a receita que ele vai apresentar parece que vai ser a mesma que postei aqui no dia 02 de outubro.

Hehehehe!

Que legal!

Wok Revirado

Ontem foi dia de churrasco...
Então, como não saiu receita especial dos Domingos em Família, vou publicar uma receita que a Betha fez ano passado: Wok Revirado.

Ingredientes:

• 1kg de fraldinha cortada em tirinhas, no sentido contrário ao das fibras;
• 50ml de azeite;
• 200g de shitake;
• 1 cenoura cortada em fatias finas;
• 10g de gengibre ralado;
• 1 alho poró fatiado fino;
• 1 maço de cebolinha (a parte verde) fatiada;
• 2 dentes de alho cortados em lâminas;
• 1 colher de café de páprica doce;
• 100ml de vinho tinto seco;
• sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

• Em uma panela do tipo wok, aquecer o azeite e refogar a cenoura e o shitake;
• Aumentar o fogo e acrescentar a fraldinha;
• Dourar a carne rapidamente e juntar o alho poró, o sal e a pimenta a gosto;
• Mexer bem;
• Juntar a páprica, o alho, o gengibre;
• Corrigir o sal;
• Adicionar o vinho e a cebolinha e servir.

Ela optou por servir com arroz branco.

Estava tudo de bom!

Tortinha de Amoras e seu Suco

No final de semana, a mãe e eu colhemos algumas amoras, e foi ela quem fez esta receita, que faz o maior sucesso aqui em casa: Tart aux mûres de sou suc.

Amoras direto do pé!

Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;
• 2 colheres de açúcar;
• 100g de manteiga;
• 1 ovo.

Recheio:

• 200g de nata;
• 3 gemas;
• 4 colheres de açúcar;
• 2 xícaras de amoras frescas;
• 2 colheres de açúcar de confeiteiro.

Modo de Preparo:

Massa:

• No processador, bater a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga cortada em cubinhos, até misturar bem;
• Juntar o ovo levemente batido e usar o modo "pulsar" do processador até que fique tudo bem misturado (sem embolar);
• Em um prato grande, abrir a massa, apertando bem com a ponta dos dedos enfarinhados;

• Descansar na geladeira por pelo menos 1 hora;
• Depois disso, abrir bem a massa com o rolo e colocar na fôrma, perfurando o fundo com um garfo;

•  Assar no forno até que a massa esteja ligeiramente dourada; retirar e deixar esfriar.

Recheio:

• Misturar a nata, as gemas e o açúcar, batendo bem;
• Despejar esta mistura sobre a massa já cozida;
• Espalhar uniformementer as amoras sobre a mistura e levar ao forno pré-aquecido (200 graus), até que o recheio fique bem firme (cerca de 20 a 30 minutos);

• Retirar do forno e deixar esfriar, para, então, polvilhar a torta com o açúcar confeiteiro.

Suco:

• Ferver um punhado de amoras com um pouco de açúcar e água;
• Quando as amoras estiverem bem macias, amassá-las levemente e coar o líquido.



Servir as fatias geladas e regadas com o suco.

Esta sobremesa é simplesmente deliciosa, pena que a amoreira só dê frutos uma vez por ano...

Bife na Chapa

Papi, mami e eu fomos passar o final de semana na fazenda!

E ontem, o almoço foi feito pelo Luiz, nosso capataz há mais de 20 anos.
O prato principal foi bife na chapa; a chapa, no caso, é um disco de arado do trator.

Todos os alimentos (com exceção das batatas) são frutos da fazenda: carne Angus, arroz, alface, ovos, feijão,...

Para admirar:

Mesa farta!



Preciso dizer que foi "especial uma barbaridade"?!?



Spaghetti A La Bettega

Atendendo a pedidos!

Só mencionei este prato no post anterior (Tomates Recheados) e teve gente pedindo a receita, então...

Esta massinha é tri fácil e rápida de fazer. E está entre as minhas prediletas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de ervilhas frescas;
• 200g de presunto cru picado em cubos;
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
• 1 caixa de creme-de-leite;
• 1 pacote de massa;
• 1 colher de manteiga;
• 1 vidro de champignon;
• sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

• Em uma panela com água, cozinhar as ervilhas frescas. Escorrer e reservar;
• Cozinhar a massa al dente. Escorrer e reservar;
• Em uma panela, refogar na manteiga o alho, o presunto, o champignon e as ervilhas;
• Desligar o fogo e adicionar o queijo ralado e o creme-de-leite;
• Temperar com sal e pimenta;
• Misturar o molho à massa já cozida e servir imediatamente.

Bon appetit!

Tomates Recheados

Hoje, a família não se reuniu para o almoço, pois alguns estão passando o findi em Gramado e outros "curtindo" a ressaca da festa de casamento que aconteceu ontem...

Então, vou aproveitar para postar uma receita mais antiga, de quando não estava nada inspirada para o meu almoço de domingo e resolvi só fazer um Spaghetti A La Bettega (minha massa preferida no Restaurante Bavária do OK Center).




Como era uma massinha bem simples e rápida de fazer, apesar de tri gostosa, resolvi preparar uma entradinha diferente, só para fazer uma bossa: Tomates Recheados.

Ingredientes:

• 6 tomates grandes;
• 3 xícaras de água;
• 6 colheres de sopa de macarrão conchinha miúdo;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 1 dente de alho amassado;
• 1/2 xícara de azeitonas picadas;
• salsinha e cebolinha picadas;
• 1/2 xícara de maionese light.

Modo de Preparo:

• Pré-aquecer o forno a 180 graus;
• Lavar os tomates e, com uma faca, cortar uma tampa na extremidade superior dos frutos e retirar as sementes. Reservar as tampas, virar os tomates sobre papel-toalha e deixar escorrer;
• Ferver a água, acrescentar o macarrão e o sal. Quando estiver al dente, escorrer e reservar;
• Aquecer o azeite e refogar o alho;
• Juntar o macarrão, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Refogar;
• Retirar do fogo e juntar a maionese, misturando bem;
• Rechear os tomates, cobrir com as tampas, regar com azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 15 minutos.

Ficou bonito e bem gostoso!