Batata Recheada com Queijo Brie e Presunto de Parma

O pai viu a receita destas batatas recheadas na tv e adaptou a seu modo.
Fez tanto sucesso que já foi repetida em mais de uma ocasião.
Como a família é bem carnívora, claro que teve uma carninha como acompanhamento. ;)

Ingredientes:

• 6 batatas grandes (1 para cada pessoa);
• 6 fatias de presunto de parma;
• 200g de queijo brie;
• 1,5kg de entrecot;
• 2 latas de cerveja preta;
• 1 pacote de sopa de cebola;
• 1 tablete de caldo de carne;
• sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Batatas Recheadas:

• Pré-cozinhar as batatas com casca em água fervente por cerca de 3 minutos. Escorrer e passar em água fria para cessar o cozimento e esfriar um pouco;
•  Com a ajuda de uma colher, abrir um buraquinho na casca da batata e retirar um pouco do seu miolo.
• Fazer um pacotinho de papel alumínio em volta de cada batata;

•  Forrar cada batata com 1 fatia de presunto de parma;

• Em uma panela, derreter o queijo brie (sem casca). Depois de derretido, colocar o queijo dentro das batatas;

• Colocar todas as batatas já recheadas em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.

Carne com Molho:

• Cortar o entrecot em bifes e temperar com sal e pimenta. Fritar e reservar.
• Em uma panela, misturar a cerveja, a sopa em pó e o caldo de carne. Mexer bem (para não empelotar) e deixar reduzir até ficar um molho espesso.
• Adicionar os bifes ao molho.

Pastel de Belém

Sobremesa do Felipe para seu almoço de inspiração portuguesa.

Ingredientes:

• 18 gemas (!)
• 18 colheres de sopa de açúcar (!)
• 1 litro de creme-de-leite fresco de garrafa (!)

Esta é a receita original, que dá para fazer muiiitos pasteizinhos. O Felipe reduziu bastante, o suficiente para fazer pastéis para as formiguinhas da casa.

Modo Preparo:

• Em uma panela, misturar as gemas, o açúcar e o creme-de-leite.
• Cozinhar mexendo sempre, até engrossar.

 

• Colocar na geladeira para esfriar.
• Abrir a massa folhada (comprada pronta mesmo, pois é praticamente impossível fazê-la), colocar o recheio e fechar.
• Em uma assadeira untada e enfarinhada, dispor os pastéizinhos e assar por cerca de 15 minutos (ou até que fiquem dourados, tudo vai depender do forno).

 

• Polvilhar açúcar e canela antes de servir.

 

Bife com Alcaparras, Cogumelos e Natas

Receita com inspiração portuguesa.

O Felipe nos fez de cobaias desta vez, pois participa de uma Confraria Gourmet com os amigos e esta é a próxima receita que ele deve preparar por lá.

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

• 2 bifes de entrecot (uns 200g cada)
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto
• 100ml de água ardente

Para o molho:

• 200ml de nata (creme-de-leite fresco)
• 100ml de molho de carne
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de alcaparras

Para o acompanhamento:

• 200g de cogumelos japoneses

 

Modo de Preparo:

• Lavar bem os cogumelos e saltear na manteiga.
• Aquecer a manteiga em uma frigideira e fritar os bifes. Deixar dourar bem de um lado, virar e só então temperar com sal.

 

 

• Adicionar a água ardente e flambar.
• Reserve.
• Na mesma frigideira, junte o restante da manteiga, a nata, o molho de carne e as alcaparras. Deixar ferver até engrossar um pouco.
• Cubrir os bifes com o molho.
• Servir acompanhado pelos cogumelos.

Ainda bem que a experiência deu certo!

 

Carne Espiritual

 Esta receitinha maravilha a nossa amiga Ana Paula serviu no jantar do seu aniversário.

Sabe aquele tipo de comidinha intimista, que te convida a ficar à mesa jogando papo fora? Pois é! Foi uma noite bem legal com a companhia das amigas.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas fatiadas bem fininhas
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras grandes raladas
• 800g de carne cozida e desfiada (pode ser a carne da tua preferência)
• 1 pimenta malagueta picadinha (opcional)
• cheiro verde picado a gosto
• 3 pães franceses batidos no liquidificador com 1 litro de leite
• sal a gosto

Para o molho branco:

• 60g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• 300ml de leite
• 200ml de creme de leite fresco
• sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Para polvilhar

• 100g de farinha de rosca
• 100g de parmesão ralado
• 50g de manteiga gelada em cubinhos

 Modo de Preparo:

• Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola fatiada bem fininha e os dentes de alho picados. 
• Adicione a cenoura ralada, a carne cozida e desfiada, a pimenta malagueta picadinha, cheiro verde picado a gosto, os pães franceses batidos no liquidificador com leite e sal a gosto e cozinhe por apenas 5 minutos.

• Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.

• Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, lingüiça fresca e peixe.

• Molho branco: Derreta manteiga numa panela e acrescente de farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione o leite e o creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco. Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada acima).

• Farofa para polvilhar: Numa tigela coloque a farinha de rosca, o parmesão ralado e a manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida.

• Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos. 

• Sirva com arroz e salada.

 

Filé de Peixe ao Molho de Nata com Espinafre

Diz a Bethania que esta foi a primeira receita 100% inventada por ela.
E, diga-se de passagem, 100% aprovada por nós "degustadores". :)

Ingredientes (6 pessoas):

• 2 kg de filé de cação
• 1/2 maço de espinafre
• 1 pé pequeno de brócolis
• 2 potes de nata (creme de leite fresco) de 300 g cada
• 1 copo de requeijão de 200 g
• 1 dente de alho
• 1 limão
• Sal a gosto
• Azeite de oliva

Modo de Preparo:

• Limpar os filés e temperar dos dois lados com sal a gosto e limão.

 

•  Em um refratário grande, untado com azeite de oliva, forrar o fundo com filé de peixe. Pincelar com azeite de oliva e colocar outra camada de filé. Fazer isso sucessivamente com todo o peixe. Levar ao forno pré-aquecido e assar a 200ºC por 30 minutos. 

 

•  Enquanto isso, branquear o brócolis em água fervente por 3 minutos, seguido de banho em água gelada. Este brócolis será usado para enfeitar o peixe. 

 

•  Triturar finamente o espinafre em processador de alimentos ou liquidificador e reservar. 

 

•  Em uma panela quente, fritar o alho em azeite de oliva e adicionar o espinafre finamente triturado. Pode-se acrescentar um pouco de água para cozinhar de leve. Quando a água evaporar, baixar bem o fogo e misturar a nata e o requeijão. Temperar com sal a gosto. 
• Tirar o peixe assado do forno e adicionar o creme de espinafre. Enfeitar com o brócolis, banhar novamente com o creme e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno, dessa vez em temperatura mais quente para gratinar por uns 10 a 15 minutos.  

• Servir com arroz. Este está amarelo pois foi adicionado de uma colher de chá de açafrão da terra em pó (para 3 xícaras de arroz) no início do seu cozimento.

A sobremesa foi Torta de Bolacha da mãe.

Achei uma graça o descanso de colher, presente vindo de Portugal.

Homens na Cozinha

 

"Homens na Cozinha" é um evento beneficente promovido pela Liga Feminina de Combate ao Câncer de Novo Hamburgo, onde os homens da cidade literalmente assumem a cozinha. A renda do evento é totalmente revertida para a LIGA.

Funciona assim: cada dupla masculina prepara um prato, cada convidado reserva antecipadamente o prato de sua escolha e, no final, pode-se pegar uma provinha de mais algum prato que interessar.

Já está em sua 19ª edição e a cada ano os chefs parecem se superar nas delícias preparadas.

Este ano, escolhi o Camarão Thai no Pacote com Arroz de Jasmim, da dupla Luís Alexandre e Daniel.
Tava bom uma barbaridade!
O ponto do camarão? Indescritível...!
E a beleza da decoração da ilha de preparo deles? De um esmero sem tamanho.

Coma com os olhos:

 

Camarão Thai no Pacote com Arroz de Jasmim

 

Pacotinhos de Camarão Thai

Paella

 

Crepe de Bacalhau

Filé Trançado com Molho de Mostarda e Tomate Recheado

Salmão ao Molho "Encrenca"

Bacalhau à Moda do Chef

Filé com Molho de Gorgonzola

Farfalle com Bacon e Fraldinha

Esta o Vinícius fez no mês de abril, mas tive que insistir muito para ele me passar a receita... Hahahaha! Acontece... mesmo nas melhores famílias.

Ingredientes:

Farfalle:

• Farfalle - 120g
• Azeite  - 20ml
• Bacon - 120g
• Cebola - 40g
• Vodka  - 50ml
• Creme de leite 250ml
• Raspas de limão (a gosto)
• Suco de limão (a gosto)
• Ciboulette (a gosto)

Fraldinha:

• Fraldinha - 1kg
• Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo:

Farfalle:

• Fritar o bacon;
• Adicionar a cebola e as raspas de limão;

• Flambar com a vodka;

•  Colocar o suco de um limão e o creme de leite. Deixar reduzir o molho.
• Acrescentar a ciboulette no molho.
• Acrescentar a massa farfalle pré-cozida e deixar o molho incorporar na massa.

Fraldinha: 

• Temperar a peça de fraldinha com sal e pimenta do reino;
• Selar a peça de fraldinha em uma frigideira;
• Levar a peça ao forno pré-aquecido por 30 minutos;
• Fatiar e servir.